お料理辞典

かつらむき

「かつらむき」とは大根などの皮をむくように薄くむいていく方法です。5cm程の長さに切った材料に包丁の刃元を野菜に平行になるよう当てて、回しながら包丁の刃を軽く上下に動かすようにして薄くむいていきます。

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